“餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！”习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示时这样指出。他强调，要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。同时要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

餐饮浪费现象到底有多严重？据中科院调查数据显示，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%。其中，大型餐馆、游客群体、中小学生群体、公务聚餐等是餐饮食物浪费“重灾区”，大型聚会浪费达38%，而学生盒饭有三分之一被扔掉……以南昌市为例，目前南昌市餐厨垃圾生产量为每人每天0.1至0.12公斤，以全市500万人口估算，南昌市每天生产的餐厨垃圾总量为500吨左右，而这些垃圾的重要来源，则是餐桌剩余。

严格意义上讲，餐桌剩余都不能称之为“垃圾”，而是粮食，这是因为很大一部分餐桌剩余都可以直接作为食物食用，这或许是经历过节衣素食的老一辈普遍的观念。但在许多年轻人看来，因为没有经历过那个艰苦年代，普遍成长在“什么都不缺”的环境里，自然很难感知，对节约粮食估计也只能停留在概念上罢了。当然，餐饮浪费并不是年轻人的“专利”，而是与全社会的所有人都有关系，都有责任。事实上，我们从道德层面也倡导了很久，但实际效果却并不明显，究其原因，不外乎以下几个方面。

一是消费者的消费心理。不少人在餐饮消费时并没有把握消费需求与传统美德、社会公德之间的关系，而主要是注重自我消费感受，说白了，就是“我高兴怎样就怎样”的消费行为并不少见。二是目前我国还缺乏法律法规以及操作层面的细则支持，餐饮企业不能在具体的实施过程中有法可依，并且依法执行。比如作为餐馆方，行业规定或者说餐馆的个别规定是不能作为处置消费者的依据的，换言之餐馆方是没有执法权的，因此很难进行有效的约束。第三个原因则是市场环境的问题。餐饮业属于服务性行业，都非常注重服务和消费者的消费体验，一旦出现消费者违规，大都也不会采取强制性措施，以免造成客源流失。从全行业角度来看，就会面临谁执行或者谁先执行，谁就流失客源而造成经济损失的问题，因为目前整个行业还缺乏统一的规制和执行，出现违规行为也都只能默认作罢。

要解决餐饮浪费问题，需要采用“刚柔相济”的做法从两方面着手。一是做好“硬件”，从法律法规方面给出明确的规定，同时要给出可操作性、细节性的操作办法，还要确保市场公平和市场统一执行，用相对具有约束力的规范为节约粮食创造条件。二是要做好“软件”，营造节约粮食的社会氛围，比如在宣传方面，我们可以制造如公筷一样的公益宣传片，在消费场所设置明显的提示标识，同时把我们的节俭教育纳入到学校教育当中，让更多的孩子体验粮食生产过程，给我们的年轻一代创造节约粮食的氛围。

拒绝餐桌浪费问题不可一蹴而就，但倘若我们能够都行动起来，做好自己的“分内事”，那胜利也就在眼前了。

戴庆锋

来源：手机江西台 

编辑：李强

审核：夏侯寅

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