外皮酥脆，里面柔软，好吃到根本停不下来！

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手撕香酥饼

图文 | 琴韵优雅

普通面粉250g温水150g精盐3g普通面粉20g食用油20g

1. 250克面粉加2克精盐增加筋性，搅拌均匀。2. 分次加入150克温水搅拌成大面絮状。3. 下手揉成一个比较光滑的面团。4. 表面抹一点油，放入保鲜袋中醒面40分钟以上。5. 用20克热油泼入20克面粉中，搅拌均匀制成油酥。6. 醒好的面团不用揉，擀成一个长方形的大面片。7. 均匀抹上一层油酥。8. 从底部向上卷起。9. 轻轻按压一下，从中加切开。10. 两个横截面同一个方向落在一起。11. 两手捏住两边抻一下，从一头顺长卷起形成饼胚，先盖上醒十分钟。12. 用手轻轻按压一下，用擀面杖擀开，要轻轻的从中间向两边擀，尽量保持纹路。13. 锅预热加入食用油，放入饼胚，盖上盖子，烙大约一分半钟。14. 打开盖子，翻面再烙，反复翻面两次，饼鼓起成金黄色就熟了。15. 看，中间都是小薄层。16. 注意观察一下，外皮都是脆脆的。17. 外皮酥脆，里面柔软。

小窍门：

其实烙饼的火候是非常关键的，锅一定要预热，油温升到六、七层热后下入饼胚，饼入锅中要有反应，应该是饼的边缘迅速的鼓起，如果温度太低，是烙不出好吃的饼的，老半都烙不熟，饼就死硬的，不好吃，但也不能太高烙糊了，要注意观察，烙饼就要多烙几次找经验，才能掌握好火候。

来源：手机江西台

编辑：李强

审核：夏侯寅

终审：许祖平