浮生不在，茶语清香，注一湾水，取一瓢茶，入壶出汤，浓稠甜蜜。观而赏其妙，闻而悦其香。大抵，茶的妙处，抑或可以从中品出一种人生的滋味！俗话说：“好茶不怕细品，好事不怕细论。”今天，就让我们一起走进水南镇金城村，细细地品尝山古佬茶的清香吧！

金城村地处偏远山区，受气温、海拔、湿度、光照等因素影响，茶叶的生长周期会相对慢一些。清明后的几天，阳光明媚、清风徐徐，正是山古佬茶第一次采摘的时候。笔者在村支部书记聂尧荣的带领下，来到位于大垇山上的茶园，微风迎面吹来，带来阵阵茶香。

上午9时，露水已经散去，茶农们开始忙碌开来。采摘茶叶很是讲究，新茶应是越嫩越好，一般不超过三片嫩叶为佳；采摘时不能用指甲掐，而是折断，避免茶汁流出而引起化学变化，变成黑点，影响茶的品质。鲜叶采摘后，立即背下山，将茶叶放置于农家编制的簸箕上进行摊晾，此道工序称之为摊青。在摊晾4小时后，就到了我们最重要的杀青、揉捻环节了。在合作社里有一口特制的锅，通过电加热控制温度，当锅加热到280℃左右时，有着30年制茶经验的梁建平师傅开始了他的表演。一把鲜叶下锅，梁师傅的双手开始在锅里有节奏地翻动，五指或并、或散、或紧、或松、或抓、或撒、或抄、或压，章法严谨，动作优雅。大约4~5分钟后，将茶叶取出，放置簸箕反复揉捻，把茶叶搓成线条状。揉捻后放入锅内进行第二次翻炒，此时的温度应控制在180℃左右，第三次翻炒的温度大约100℃，如此翻炒和揉捻重复3次，嫩小翠绿的鲜叶便慢慢成形。这道工序要控制好温度，温度高容易炒煳，温度低容易让茶变黑，影响色泽。抓条能挤出茶叶中存留的空气，不但让茶叶的“相貌”更好，更能提升茶叶的口感。经过3遍反复炒、揉过程后，将最后一遍搓过的茶，放入80℃热锅内烘焙30分钟，每3分钟翻动一次，接近干燥时停止翻动即可出锅，含水量需控制在6%以下。与机械制茶相比，手工制茶更像是在制造一件艺术品，具有深厚的文化底蕴。泡上一壶手工茶，茶汤清澈，细饮慢呷，不仅有怡人的香气，更饱含了制茶人的艰辛与执著。

高山出好茶，深山出名茶，名茶在金城。山古佬茶生长在金城村大垇组山上海拔800米以上的山色之中。山区水量充沛，早晚温差大；山地土壤肥沃，最适宜茶树生长。早在100多年前，大垇山上就生长着一片野生茶树。不过因为喝茶解腻，消积食，容易产生饥饿感的原因，在温饱问题都难解决的年代，这片茶树似乎并不受当地村民青睐。直到上世纪50年代，当地政府组织在金城村考察时，发现了这片茶树林。在县政府的支持下，当地村民才开始栽培和利用茶树，茶叶也成了县政府的特贡茶。1982年1月1日，中国共产党历史上第一个关于农村工作的一号文件《全国农村工作会议纪要》正式出台，农村田地开始分田到户，这片茶树林又被抛荒搁置，无人问津。

进入21世纪，随着工业化和城市化进程的加快，大批农村剩余劳动力开始向城市转移，金城村的吴以贵也是其中的一员。在广东饮茶文化的熏陶下，吴以贵嗅到了一丝商机。每年回家探亲时，他都会从家里带点家乡的茶叶给朋友同事品尝，香如兰桂、味如甘霖的金城茶迅速火爆他的朋友圈。2014年，吴以贵回到家乡，以租赁的方式整合200亩林地，用野生茶树的茶籽开始进行规模种植，并于次年成立合作社，注册了“山古佬茶”这个商标。至此，藏在“深闺”的这片品种纯正的茶树终于实现华丽转身。

吴以贵的山古佬茶种的比较稀疏，这样就不会长虫，避免了杀虫剂污染；同时，茶园的杂草都是人工铲除，拒绝了除草剂侵害。无农药、无化肥的原生态种植，造就了山古佬茶独特的味道，此茶闻之清香、品之甘醇、口感甘甜、喉韵持久、甜味隽永，实乃健康稀缺珍贵之饮品。消费者口口相传，千斤茶叶的年产量总是供不应求。致富后，吴以贵没有忘记回报家乡、回馈社会的责任，他把村里50户贫困户全部纳入合作社，同时优先吸收贫困户从事茶园日常管理工作，带动他们致富脱贫。

制茶人追求的就是用心，每一个制茶阶段都承载着制茶人的心血。正如合作社理事长吴以华所说，纯天然茶叶种植成本高，手工制茶也辛苦，但我们依然会坚持做下去。因为这不仅是传统工艺的传承，更是中华几千年茶文化的传承！